Reducerea riscului de contractare a listeriozei de către grupurile vulnerabile

01 august 2023

Evaluarea riscurilor a constatat că, deși riscul de a contracta listerioză la persoanele cu risc crescut din cauza peștelui afumat la rece este scăzut, severitatea bolii este ridicată, existând potențialul de îmbolnăvire gravă, spitalizare și deces în rândul grupurilor cu risc crescut. Prin urmare, sfătuim femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit (persoanele cu anumite afecțiuni preexistente, de exemplu cancer, diabet, boli hepatice și renale) sau pe oricine ia medicamente care pot slăbi sistemul imunitar să evite consumul de produse din pește afumat la rece sau conservat, gata de consum.

Deoarece riscul de îmbolnăvire gravă cauzată de listerioză crește odată cu vârsta, persoanele în vârstă ar trebui să fie conștiente de riscul consumului de pește afumat la rece și conservat și să ia în considerare luarea de măsuri pentru a reduce infecția cu listerioză. Aceste măsuri includ: consumul alimentelor înainte de data limită de consum, asigurarea că produsul este păstrat la frigider (sub 5°C) sau utilizarea unor alternative mai sigure, pe care le vom prezenta în secțiunea Listeria de pe site-ul nostru web odată ce vor fi publicate.

Aceste sfaturi specifice recunoaște că majoritatea persoanelor afectate de listerioză vor prezenta simptome ușoare de gastroenterită, care dispar în câteva zile. Cu toate acestea, anumite persoane prezintă un risc mai mare de îmbolnăvire severă.

Pește afumat la rece și alternative

Dacă peștele afumat la rece este gătit complet, va fi sigur de consumat și poate fi servit imediat sau servit rece după ce a fost răcit în frigider.

Vă vom sfătui ca, dacă doriți să adăugați pește afumat la rece în preparate precum pastele fierte sau ouăle amestecate, să îl gătiți bine mai întâi. Acest lucru se datorează faptului că simpla încălzire a peștelui în timpul preparării unei mese nu va încălzi peștele la o temperatură suficient de ridicată pentru a elimina orice bacterie prezentă în organismul de listeria.

Peștele „afumat la rece”, cum ar fi somonul sau păstrăvul afumat, și peștele conservat, cum ar fi gravlax, nu sunt gătite complet în timpul procesului de producție pentru a elimina orice listerie care ar putea fi prezentă și, prin urmare, prezintă un risc mai mare de infecție. Peștele „afumat la rece” este în mod normal etichetat ca pește „afumat” pe ambalaj sau poate fi vândut sub formă de felii de somon sau păstrăv afumat gata de consum, pentru a fi consumat rece, fără preparare suplimentară. Poate fi găsit și în sushi.

Produsele alternative din pește afumat pot fi consumate în siguranță, inclusiv pește afumat la conservă (direct din conservă), fileuri de pește gătite complet (proaspăt sau congelat) și pește afumat gătit (de exemplu, ca parte a unui gratin). Aceste produse sunt încălzite la o temperatură ridicată fie în timpul producției, fie în timpul gătirii, eliminând orice listerie care ar putea fi prezentă.

Dacă doriți să citiți raportul complet, vă rugăm să faceți clic aicisau, pentru mai multe informații, vizitați site-ul FSA.