Reduzir o risco de grupos vulneráveis contraírem listeriose
01 de agosto de 2023
A avaliação de risco constatou que, embora o risco de contrair listeriose em indivíduos de alto risco pelo consumo de peixe defumado a frio seja baixo, a gravidade da doença é alta, com potencial para casos graves, hospitalização e morte entre os grupos de maior risco. Consequentemente, aconselhamos mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido (pessoas com certas condições subjacentes, como câncer, diabetes, doenças hepáticas e renais), ou qualquer pessoa que esteja tomando medicamentos que possam enfraquecer o sistema imunológico, a evitar o consumo de produtos de peixe defumado ou curado a frio prontos para consumo.
Como o risco de doenças graves por listeriose aumenta com a idade, os idosos também devem estar cientes do risco de consumir peixes defumados e curados a frio e considerar medidas para reduzir a infecção por listeria. Essas medidas incluem: consumir os alimentos antes do prazo de validade, garantir que o produto seja mantido refrigerado (abaixo de 5 °C) ou usar alternativas mais seguras, que detalharemos na seção sobre Listeria do nosso site assim que for publicada.
Esta recomendação específica reconhece que a maioria das pessoas afetadas pela listeriose apresentará sintomas leves de gastroenterite, que desaparecem em poucos dias. No entanto, certos indivíduos correm maior risco de desenvolver doenças graves.
Peixe defumado a frio e alternativas
Se o peixe defumado a frio estiver bem cozido, será seguro para consumo e poderá ser servido imediatamente ou frio, após ser refrigerado.
Recomendaremos que, caso as pessoas desejem adicionar peixe defumado a frio a pratos como massa cozida ou ovos mexidos, o cozinhem bem primeiro. Isso porque simplesmente aquecê-lo durante o preparo da refeição não elevará a temperatura do peixe o suficiente para eliminar qualquer bactéria Listeria presente.
Peixes "defumados a frio", como salmão ou truta defumados, e peixes curados, como o gravlax, não são totalmente cozidos durante o processo de produção para eliminar qualquer bactéria Listeria que possa estar presente, representando, portanto, um risco maior de infecção. Peixes "defumados a frio" são normalmente rotulados como "defumados" na embalagem ou podem ser vendidos como fatias de salmão ou truta defumadas prontas para consumo, sem necessidade de preparo adicional. Também podem ser encontrados em sushi.
Outros produtos de peixe defumado podem ser consumidos com segurança, incluindo peixe defumado em lata (diretamente da lata), filés de peixe bem cozidos (frescos ou congelados) e peixe defumado cozido (por exemplo, como parte de um gratinado). Esses produtos são aquecidos a altas temperaturas durante a produção ou o cozimento, eliminando qualquer bactéria Listeria que possa estar presente.
Se desejar ler o relatório completo, clique aquiou, para obter mais informações, visite o site da FSA.