Réduire le risque de listériose chez les groupes vulnérables

1er août 2023

L'évaluation des risques a révélé que, bien que le risque de contracter une listériose par la consommation de poisson fumé à froid soit faible chez les personnes à risque élevé, la gravité de la maladie est élevée, avec un risque de complications graves, d'hospitalisation et de décès chez ces groupes. Par conséquent, nous conseillons aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées (atteintes de certaines affections sous-jacentes, comme le cancer, le diabète, une maladie du foie ou des reins) ou prenant des médicaments susceptibles d'affaiblir le système immunitaire d'éviter de consommer des produits de poisson fumé à froid ou salés prêts à consommer.

Le risque de listériose grave augmentant avec l'âge, les personnes âgées doivent également être conscientes des risques liés à la consommation de poissons fumés à froid et de poissons salés et envisager des mesures pour réduire le risque d'infection. Ces mesures comprennent : consommer les aliments avant la date limite de consommation, s'assurer que le produit est conservé au réfrigérateur (à une température inférieure à 5 °C) ou utiliser des alternatives plus sûres que nous détaillerons dans la section « Listeria » de notre site web dès sa publication.

Ces recommandations ciblées tiennent compte du fait que la plupart des personnes atteintes de listériose présenteront des symptômes de gastro-entérite bénins qui disparaissent en quelques jours. Cependant, certaines personnes sont plus à risque de développer une forme grave de la maladie.

Poisson fumé à froid et autres alternatives

Si le poisson fumé à froid est bien cuit, il sera propre à la consommation et pourra être servi immédiatement ou froid après avoir été réfrigéré.

Nous conseillons aux personnes souhaitant ajouter du poisson fumé à froid à des plats comme des pâtes ou des œufs brouillés de bien le cuire au préalable. En effet, un simple réchauffage lors de la préparation du repas ne permettra pas d'atteindre une température suffisamment élevée pour éliminer toute trace de listeria.

Les poissons fumés à froid, comme le saumon ou la truite fumés, et les poissons salés comme le gravlax, ne sont pas entièrement cuits lors de leur production, ce qui ne permet pas d'éliminer toute trace de listeria et présente donc un risque d'infection plus élevé. Ces poissons sont généralement étiquetés « poisson fumé » sur leur emballage ou peuvent être vendus sous forme de tranches de saumon ou de truite fumées, prêtes à consommer froides sans préparation supplémentaire. On les retrouve également dans les sushis.

Les produits de poisson fumé alternatifs peuvent être consommés sans danger, notamment le poisson fumé en conserve (directement de la boîte), les filets de poisson bien cuits (frais ou surgelés) et le poisson fumé cuit (par exemple, dans un gratin). Ces produits sont chauffés à haute température lors de leur production ou de leur cuisson, ce qui élimine toute trace de listeria.

Si vous souhaitez lire le rapport complet, veuillez cliquer ici, ou pour plus d'informations, consultez le site Web de la FSA.