Ridurre il rischio che i gruppi vulnerabili contraggano la listeriosi

01 agosto 2023

La valutazione del rischio ha rilevato che, sebbene il rischio di contrarre la listeriosi negli individui ad alto rischio a causa del consumo di pesce affumicato a freddo sia basso, la gravità della malattia è elevata, con il rischio di malattia grave, ricovero ospedaliero e decesso tra i gruppi a rischio più elevato. Di conseguenza, consigliamo alle donne in gravidanza e alle persone con sistema immunitario indebolito (persone con determinate patologie preesistenti, come cancro, diabete, malattie epatiche e renali), o a chiunque assuma farmaci che possono indebolire il sistema immunitario, di evitare di consumare prodotti ittici affumicati o stagionati a freddo pronti al consumo.

Poiché il rischio di malattie gravi da listeriosi aumenta con l'età, anche le persone anziane dovrebbero essere consapevoli dei rischi associati al consumo di pesce affumicato a freddo e stagionato e prendere in considerazione l'adozione di misure per ridurre l'infezione da listeria. Queste misure includono: consumare gli alimenti prima della data di scadenza, assicurarsi che il prodotto sia conservato in frigorifero (a temperatura inferiore a 5 °C) o utilizzare alternative più sicure che illustreremo nella sezione Listeria del nostro sito web una volta pubblicata.

Questo consiglio mirato riconosce che la maggior parte delle persone affette da listeriosi manifesta lievi sintomi di gastroenterite, che scompaiono in pochi giorni. Tuttavia, alcuni individui sono a maggior rischio di sviluppare una malattia grave.

Pesce affumicato a freddo e alternative

Se il pesce affumicato a freddo è ben cotto, sarà sicuro da mangiare e potrà essere servito immediatamente oppure freddo dopo averlo raffreddato in frigorifero.

Consigliamo a chi desidera aggiungere pesce affumicato a freddo a piatti come pasta cotta o uova strapazzate di cuocerlo prima accuratamente. Questo perché riscaldarlo semplicemente durante la preparazione di un pasto non porterà il pesce a una temperatura sufficientemente elevata da uccidere la listeria presente.

Il pesce "affumicato a freddo", come il salmone o la trota affumicati, e il pesce stagionato come il gravlax, non vengono cotti completamente durante il processo di produzione per uccidere la listeria eventualmente presente, e quindi presentano un rischio maggiore di infezione. Il pesce "affumicato a freddo" è normalmente etichettato come "pesce affumicato" sulla confezione o può essere venduto come fette di salmone o trota affumicate pronte al consumo, da consumare fredde senza ulteriore preparazione. Può essere trovato anche nel sushi.

È possibile consumare in sicurezza anche altri prodotti ittici affumicati, tra cui il pesce affumicato in scatola (direttamente dalla scatola), i filetti di pesce ben cotti (freschi o surgelati) e il pesce affumicato cotto (ad esempio gratinato). Questi prodotti vengono riscaldati ad alte temperature durante la produzione o la cottura, uccidendo qualsiasi batterio della listeria presente.

Per leggere il rapporto completo clicca quioppure, per maggiori informazioni, visita il sito web della FSA.