Зниження ризику зараження лістеріозом серед вразливих груп населення

01 серпня 2023 року

Оцінка ризику показала, що хоча ризик зараження лістеріозом у осіб з підвищеним ризиком від риби холодного копчення є низьким, тяжкість захворювання є високою, з потенціалом для тяжкого перебігу захворювання, госпіталізації та смерті серед груп підвищеного ризику. У зв'язку з цим ми радимо вагітним жінкам та особам з ослабленою імунною системою (людям з певними супутніми захворюваннями, такими як рак, діабет, захворювання печінки та нирок), або будь-кому, хто приймає ліки, що можуть послабити імунну систему, уникати вживання готових до вживання рибних продуктів холодного копчення або в'ялення.

Оскільки ризик серйозного захворювання на лістеріоз зростає з віком, літні люди також повинні знати про ризик вживання холодного копчення та в'ялення риби та вживати заходів для зменшення зараження лістеріозом. Ці кроки включають: вживання продуктів до закінчення терміну придатності, забезпечення зберігання продукту в холодильнику (нижче 5°C) або використання безпечніших альтернатив, про які ми розповімо в розділі про лістеріоз на нашому вебсайті після його публікації.

Ці цільові рекомендації враховують, що більшість людей, хворих на лістеріоз, відчувають легкі симптоми гастроентериту, які зникають через кілька днів. Однак деякі люди мають вищий ризик тяжкого перебігу захворювання.

Холодного копчення риби та альтернативи

Якщо риба холодного копчення ретельно приготовлена, її можна їсти одразу або подавати холодною після охолодження в холодильнику.

Ми радимо людям, які бажають додати рибу холодного копчення до таких страв, як варена паста або яєчня, спочатку ретельно її проварити. Це тому, що просте нагрівання під час приготування їжі не призведе до достатньо високої температури, щоб знищити будь-які наявні лістерії.

Риба холодного копчення, така як копчений лосось або форель, і в'ялена риба, така як гравлакс, не повністю термічно обробляються під час виробничого процесу, щоб знищити будь-які лістерії, які можуть бути присутніми, і тому становлять підвищений ризик зараження. Риба холодного копчення зазвичай позначена як «копчена» на упаковці або може продаватися як готові до вживання копчені шматочки лосося або форелі для вживання холодним без подальшої обробки. Її також можна знайти в суші.

Можна безпечно вживати альтернативні копчені рибні продукти, включаючи консервовану копчену рибу (прямо з банки), ретельно приготоване рибне філе (свіже або заморожене) та варену копчену рибу (наприклад, як частину гратену). Ці продукти нагрівають до високої температури під час виробництва або приготування, що знищує будь-які лістерії, які можуть бути присутніми.

Якщо ви хочете прочитати повний звіт, будь ласка, натисніть тутабо для отримання додаткової інформації відвідайте вебсайт FSA.