הפחתת הסיכון של קבוצות פגיעות להידבק בליסטריוזיס

1 באוגוסט 2023

הערכת הסיכונים מצאה כי בעוד שהסיכון להידבק בליסטריוזיס בקרב אנשים בסיכון גבוה יותר מדגים מעושן קר הוא נמוך, חומרת המחלה גבוהה, עם פוטנציאל למחלה קשה, אשפוז ומוות בקרב קבוצות בסיכון גבוה יותר. כתוצאה מכך, אנו ממליצים לנשים בהריון ולאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת (אנשים עם מחלות רקע מסוימות, למשל סרטן, סוכרת, מחלת כבד וכליות), או לכל מי שנוטל תרופות שעלולות להחליש את מערכת החיסון, להימנע מאכילת מוצרי דגים מעושנים קר או מעושן מוכנים לאכילה.

מכיוון שהסיכון למחלות קשות כתוצאה מליסטריוזיס עולה עם הגיל, אנשים מבוגרים צריכים להיות מודעים גם לסיכון הטמון באכילת דגים מעושנים בקור ולשקול נקיטת צעדים להפחתת הדבקה בליסטריה. צעדים אלה כוללים: אכילת מזונות לפני תאריך התפוגה, הבטחת שמירת המוצר בקירור (מתחת ל-5 מעלות צלזיוס) או שימוש בחלופות בטוחות יותר, אותן נפרט במדור ליסטריה באתר האינטרנט שלנו לאחר פרסומן.

ייעוץ ממוקד זה מכיר בכך שרוב האנשים הסובלים מליסטריוזיס יחוו תסמינים קלים של דלקת גסטרואנטריטיס אשר חולפים תוך מספר ימים. עם זאת, אנשים מסוימים נמצאים בסיכון גבוה יותר למחלה קשה.

דגים מעושנים בקור וחלופות

אם הדג המעושן בקר מבושל היטב, הוא יהיה בטוח לאכילה, וניתן להגישו מיד, או להגישו קר לאחר קירור במקרר.

אנו ממליצים שאם אנשים רוצים להוסיף דגים מעושנים בקור למנות כמו פסטה מבושלת או ביצים מקושקשות, עליהם לבשל אותם היטב תחילה. הסיבה לכך היא שחימום הדג בעת הכנת הארוחה לא יחמם אותו לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג כל ליסטריה שנמצאת בסביבה.

דגים "מעושנים בקור" כמו סלמון או פורל מעושן, ודגים מעושרים כמו גראבלקס, אינם מבושלים במלואם במהלך תהליך הייצור כדי להרוג כל ליסטריה שעשויה להימצא, ולכן מהווים סיכון גבוה יותר לזיהום. דגים "מעושנים בקור" מסומנים בדרך כלל כדג "מעושן" על האריזה או שניתן למכור אותם כפרוסות סלמון מעושן או פורל מוכנות לאכילה לאכילה קרה ללא הכנה נוספת. ניתן למצוא אותם גם בסושי.

ניתן לצרוך בבטחה מוצרי דגים מעושנים חלופיים, כולל דגים מעושנים משומרים (ישר מהקופסה), פילה דגים מבושל היטב (טרי או קפוא) ודגים מעושנים מבושלים (למשל, כחלק מגראטן). מוצרים אלה מחוממים לטמפרטורה גבוהה במהלך הייצור או הבישול, מה שהורג כל ליסטריה שעשויה להיות נוכחת.

אם ברצונכם לקרוא את הדוח המלא אנא לחצו כאן, או למידע נוסף בקרו באתר האינטרנט של ה-FSA.