Ograniczanie ryzyka zarażenia się listeriozą u grup wrażliwych

01 sierpnia 2023

Ocena ryzyka wykazała, że ​​chociaż ryzyko zarażenia się listeriozą u osób z grupy podwyższonego ryzyka w wyniku spożycia ryb wędzonych na zimno jest niskie, to ciężkość choroby jest wysoka, z możliwością ciężkiego przebiegu, hospitalizacji i zgonu w grupach podwyższonego ryzyka. W związku z tym zalecamy kobietom w ciąży oraz osobom z osłabionym układem odpornościowym (osobom z niektórymi chorobami współistniejącymi, takimi jak nowotwory, cukrzyca, choroby wątroby i nerek) lub wszystkim przyjmującym leki osłabiające układ odpornościowy, aby unikały spożywania gotowych do spożycia produktów rybnych wędzonych na zimno lub peklowanych.

Ponieważ ryzyko poważnej choroby wywołanej listeriozą rośnie z wiekiem, osoby starsze powinny również być świadome ryzyka związanego ze spożywaniem ryb wędzonych na zimno i peklowanych oraz rozważyć podjęcie kroków w celu ograniczenia ryzyka zakażenia listeriozą. Działania te obejmują: spożywanie żywności przed upływem terminu przydatności do spożycia, przechowywanie produktu w lodówce (poniżej 5°C) lub stosowanie bezpieczniejszych alternatyw, które przedstawimy w sekcji poświęconej listeriozie na naszej stronie internetowej po jej opublikowaniu.

Te ukierunkowane zalecenia uwzględniają fakt, że u większości osób dotkniętych listeriozą objawy zapalenia żołądka i jelit będą łagodne i ustąpią po kilku dniach. Jednak u niektórych osób ryzyko ciężkiego przebiegu choroby jest wyższe.

Ryby wędzone na zimno i alternatywy

Jeśli wędzona na zimno ryba jest dokładnie ugotowana, nadaje się do spożycia i można ją podawać od razu lub na zimno po schłodzeniu w lodówce.

Informujemy, że jeśli ktoś chce dodać wędzoną na zimno rybę do dań takich jak ugotowany makaron czy jajecznica, powinien ją najpierw dokładnie ugotować. Wynika to z faktu, że samo podgrzanie jej podczas przygotowywania posiłku nie wystarczy, aby zamrozić obecną w niej bakterię listerii.

Ryby „wędzone na zimno”, takie jak wędzony łosoś lub pstrąg, oraz ryby peklowane, takie jak gravlax, nie są w pełni gotowane w procesie produkcji, aby zabić ewentualną obecność bakterii listerii, przez co stanowią większe ryzyko infekcji. Ryby „wędzone na zimno” są zazwyczaj oznaczane na opakowaniu jako „ryba wędzona” lub sprzedawane jako gotowe do spożycia plastry wędzonego łososia lub pstrąga, przeznaczone do spożycia na zimno bez dalszej obróbki. Można je również znaleźć w sushi.

Alternatywne produkty z wędzonych ryb można bezpiecznie spożywać, w tym ryby wędzone w puszkach (prosto z puszki), dokładnie ugotowane filety rybne (świeże lub mrożone) oraz gotowane ryby wędzone (np. jako część zapiekanki). Produkty te są podgrzewane do wysokiej temperatury podczas produkcji lub gotowania, co zabija ewentualną obecność bakterii listerii.

Jeśli chcesz przeczytać cały raport, kliknij tutaj, a więcej informacji znajdziesz na stronie internetowej FSA.