Reducir el riesgo de que los grupos vulnerables contraigan listeriosis

1 de agosto de 2023

La evaluación de riesgos reveló que, si bien el riesgo de contraer listeriosis en personas con mayor riesgo a causa del pescado ahumado en frío es bajo, la gravedad de la enfermedad es alta, con potencial de enfermedad grave, hospitalización y muerte en los grupos de mayor riesgo. Por lo tanto, recomendamos a las mujeres embarazadas y a las personas con sistemas inmunitarios debilitados (personas con ciertas afecciones subyacentes, como cáncer, diabetes, enfermedades hepáticas y renales), o a cualquier persona que tome medicamentos que puedan debilitar el sistema inmunitario, que eviten el consumo de productos de pescado ahumado en frío o curado listos para consumir.

Dado que el riesgo de enfermedad grave por listeriosis aumenta con la edad, las personas mayores también deben ser conscientes del riesgo de consumir pescado ahumado y curado en frío y considerar tomar medidas para reducir la infección por listeria. Estas medidas incluyen: consumir los alimentos antes de la fecha de caducidad, asegurarse de que el producto se mantenga refrigerado (a menos de 5 °C) o utilizar alternativas más seguras, que detallaremos en la sección sobre listeria de nuestro sitio web una vez publicadas.

Este consejo específico reconoce que la mayoría de las personas afectadas por listeriosis presentan síntomas leves de gastroenteritis que remiten en pocos días. Sin embargo, ciertas personas tienen un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave.

Pescado ahumado en frío y alternativas

Si el pescado ahumado en frío está bien cocido, será seguro comerlo y podrá servirse inmediatamente o servirse frío después de enfriarlo en el refrigerador.

Recomendamos que, si se desea añadir pescado ahumado en frío a platos como pasta cocida o huevos revueltos, se cocine bien primero. Esto se debe a que simplemente calentarlo al preparar una comida no lo calentará lo suficiente como para eliminar la listeria presente.

El pescado ahumado en frío, como el salmón o la trucha ahumados, y el pescado curado, como el gravlax, no se cocinan completamente durante el proceso de producción para eliminar cualquier posible listeria, por lo que presentan un mayor riesgo de infección. El pescado ahumado en frío suele etiquetarse como "ahumado" en el envase o puede venderse como salmón ahumado o trucha en rodajas listas para consumir en frío sin preparación adicional. También se puede encontrar en el sushi.

Se pueden consumir sin problemas productos alternativos de pescado ahumado, como el pescado ahumado enlatado (directamente de la lata), los filetes de pescado bien cocidos (frescos o congelados) y el pescado ahumado cocido (por ejemplo, gratinado). Estos productos se calientan a alta temperatura durante la producción o la cocción, lo que elimina cualquier posible presencia de listeria.

Si desea leer el informe completo, haga clic aquío, para obtener más información, visite el sitio web de la FSA.