कमजोर समूहों में लिस्टेरियोसिस संक्रमण के जोखिम को कम करना

01 अगस्त 2023

जोखिम मूल्यांकन से पता चला है कि ठंडे धुएं में पकाई गई मछली से उच्च जोखिम वाले व्यक्तियों में लिस्टेरियोसिस होने का खतरा कम है, लेकिन बीमारी की गंभीरता अधिक है, जिससे गंभीर बीमारी, अस्पताल में भर्ती होने और मृत्यु की संभावना भी बढ़ जाती है। इसलिए, हम गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों (जैसे कैंसर, मधुमेह, यकृत और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग) या प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने वाली दवाएं लेने वाले किसी भी व्यक्ति को तैयार ठंडे धुएं में पकाई गई या संसाधित मछली उत्पादों का सेवन न करने की सलाह देते हैं।.

जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, लिस्टेरियोसिस से गंभीर बीमारी का खतरा भी बढ़ता जाता है। इसलिए, बुजुर्ग लोगों को ठंडे धुएं में पकाई गई और उपचारित मछली खाने के जोखिम के बारे में जागरूक रहना चाहिए और लिस्टेरिया संक्रमण को कम करने के लिए कदम उठाने चाहिए। इन कदमों में शामिल हैं: उपयोग की तारीख से पहले खाद्य पदार्थों का सेवन करना, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में (5°C से नीचे) रखना या सुरक्षित विकल्पों का उपयोग करना, जिनका विवरण हमारी वेबसाइट के लिस्टेरिया अनुभाग में प्रकाशित होने के बाद दिया जाएगा।.

इस विशेष सलाह में यह बात ध्यान में रखी गई है कि लिस्टेरियोसिस से प्रभावित अधिकांश लोगों को हल्के गैस्ट्रोएंटेराइटिस के लक्षण होंगे जो कुछ दिनों में ठीक हो जाते हैं। हालांकि, कुछ व्यक्तियों को गंभीर बीमारी का खतरा अधिक होता है।.

ठंडे धुएं में पकाई गई मछली और उसके विकल्प

यदि ठंडी आंच पर पकाई गई मछली पूरी तरह से पक गई है, तो यह खाने के लिए सुरक्षित होगी, और इसे तुरंत परोसा जा सकता है, या फ्रिज में ठंडा करने के बाद ठंडा करके परोसा जा सकता है।.

हम सलाह देते हैं कि यदि लोग पके हुए पास्ता या तले हुए अंडे जैसे व्यंजनों में ठंडी-धुएँ वाली मछली मिलाना चाहते हैं, तो वे इसे पहले अच्छी तरह पका लें। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना बनाते समय इसे केवल गर्म करने से मछली इतनी गर्म नहीं होगी कि उसमें मौजूद लिस्टेरिया बैक्टीरिया मर जाए।.

स्मोक्ड सैल्मन या ट्राउट जैसी 'कोल्ड-स्मोक्ड' मछलियाँ और ग्रेवलैक्स जैसी प्रोसेस्ड मछलियाँ उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से पकाई नहीं जाती हैं ताकि उनमें मौजूद लिस्टेरिया बैक्टीरिया नष्ट न हो सकें, इसलिए इनसे संक्रमण का खतरा अधिक होता है। 'कोल्ड-स्मोक्ड' मछली को आमतौर पर पैकेजिंग पर 'स्मोक्ड' मछली के रूप में लेबल किया जाता है या इसे बिना किसी अतिरिक्त तैयारी के ठंडे खाने के लिए तैयार स्मोक्ड सैल्मन या ट्राउट स्लाइस के रूप में बेचा जा सकता है। यह सुशी में भी पाई जा सकती है।.

स्मोक्ड मछली के वैकल्पिक उत्पादों का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है, जिनमें डिब्बाबंद स्मोक्ड मछली (सीधे डिब्बे से), अच्छी तरह से पके हुए मछली के फ़िले (ताज़ा या जमे हुए) और पकी हुई स्मोक्ड मछली (जैसे ग्रैटिन के हिस्से के रूप में) शामिल हैं। इन उत्पादों को उत्पादन या पकाने के दौरान उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे उनमें मौजूद किसी भी प्रकार के लिस्टेरिया बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।.

यदि आप पूरी रिपोर्ट पढ़ना चाहते हैं तो कृपया यहां क्लिक करें, या अधिक जानकारी के लिए एफएसए वेबसाइट पर।